Geschoren asperges en rucola-salade

KOKEN MET SERENA | HARRY POTTER STYLE SANDWICH + WINACTIE (Juli- 2019).

Anonim

Voeding

Dit recept komt uit het kookboek Mindful Eating van het internationaal gerenommeerde, bekroonde Miraval Resort & Spa in Tucson, Arizona.

Dient voor 4

Nutriënten per portie:
Calorieën 130
Vet 1, 5 g
Verzadigd vet 0, 8 g (9, 7% calorieën uit vet)
Eiwit 2, 8 g
Koolhydraat 17, 5 g
Cholesterol 3, 2 mg
Vezel 3.9 g

Maak gekrulde "geschoren" plakjes geschilde asperges om een ​​mooie visuele aantrekkingskracht te hebben op deze salade!

Door de "geschoren" plakjes gepelde aspergesperen in koud water te plaatsen, krult deze omhoog tot een unieke, spiraalvormige vorm, wat bijdraagt ​​aan de visuele aantrekkingskracht van deze prachtige salade. Witte asperge heeft een milde smaak die we voor deze salade prefereren. Groene asperges zullen echter beter krullen dan het wit.

ingrediënten

1 kleine pastinaak, geschild en grof gehakt
1 bos witte asperge, houtachtige stengels getrimd
1 halve kopjes baby-rucola
4 vijgen
1 kopje goede kwaliteit rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon of Merlot
6 el. Vinaigrette ( recept hieronder)
2 el verkruimelde Stilton-kaas

Instructions

Salade maken:

  1. Plaats de pastinaak in een kleine pan, bedek met water met een centimeter en breng op laag vuur aan. Kook tot de pastinaak net gaar is, ongeveer 5 minuten. Plaats de pastinaakstukken in de kom van een blender of keukenmachine en bak ze samen met net voldoende kookvloeistof om een ​​gladde pasta te maken.
  2. Breng de pastinaak puree over in een kleine kom en zet apart tot klaar voor gebruik.
  3. Leg de asperges plat op een werkoppervlak en plaats één voor één een dunschiller van de punt, bijna driekwart van de onderkant naar beneden. Draai de speer om en herhaal aan de andere kant. Plaats de geschilde asperges in een kom met koud water en herhaal met de resterende speren. (De geschilde asperges kunnen maximaal 24 uur van tevoren worden bewaard en gekoeld bewaard worden.)
  4. Plaats de vijgen en wijn in een middelgrote pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook tot de vijgen zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Haal de vijgen uit de pan met een lepel met gleuven en bewaar ze tot ze klaar zijn om te serveren. Ga door met het koken van de wijn totdat deze tot een dikke siroop is gedaald 1 tot 2 eetlepels, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en laat de siroop afkoelen voor gebruik.
  5. Om de salade te assembleren, laat je de asperge krullen uitlekken en dep je droog op een schone doek. Combineer de rucola en asperges in een middelgrote kom en meng met de vinaigrette (recept hieronder).
  6. Schep 1 theelepel pastinaak puree in het midden van vier saladeplaten en plaats een kwart van de salade erover. Strooi 1 1/2 theelepels van de kaas over elke salade.
  7. Snijd elke vijg doormidden en plaats 2 helften op elke salade. Druppel elke plaat met de rode wijnreductie en serveer.

Voor Vinaigrette
3/4 C witte balsamicoazijn
1/2 C verdikte groentebouillon
1 eetlepel honing of * agave siroop
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 1/2 Dijon-mosterd

Vinaigrette maken:

Voeg alle ingrediënten toe, behalve olijfolie, in een kleine mengkom. Roer olie langzaam in.

* In het licht van recent onderzoek, beveelt agave geen siroop meer aan en stelt voor om een ​​equivalente hoeveelheid esdoorn of glucosestroop te vervangen.