Vier onverwachte voedselfeiten

Vier stieren genieten in Kardinge uurtje lang van onverwachte vrijheid - RTV Noord (Juni- 2019).

Anonim

Eet vezels, vermijd trans-vet, let op je glycemische lading ... je hebt de basis koud. Maar de voedingswetenschap kan wild en wollig zijn, met meer verrassingen dan je zou verwachten. Overwegen:

1. Paddestoelen maken vitamine D in zonlicht.
De meeste mensen zijn zich ervan bewust dat het menselijk lichaam vitamine D aanmaakt als reactie op zonlicht. Minder bekend is het feit dat paddestoelen, zelfs geplukte, dezelfde prestatie kunnen leveren - wat betekent dat het eten van paddenstoelen die aan zonlicht zijn blootgesteld een uitstekende manier kan zijn om uw "D" -niveau aan te vullen.

In de zomer van 2004 ontdekte mycoloog Paul Stamets dat het vitamine D-gehalte in versgeplukte shiitake paddenstoelen steeg van 110 IU (internationale eenheden) tot een verbazingwekkende 46.000 IU per 100 gram toen de champignons buiten in de zon werden geplaatst voor slechts zes uur met de kieuwen naar boven (toen de kieuwen naar beneden waren gericht, steeg het niveau tot 10.900 IE).

Dit betekent dat het eten van slechts één gram met de zon behandelde shiitake - ongeveer een tiende van een paddestoel - je 460 IU zou geven, dicht bij de door de FDA aanbevolen dagelijkse dosis van 400 IU, en ongeveer een kwart van de aanbevolen 2000 IE. In zijn boek, Mycelium Running: How Mushrooms Can Save the World, concludeerde Stamets: "(In) populaties waar vitamine D ernstig tekortschiet, kunnen in de zon blootgestelde gedroogde paddenstoelen helpen bij het aanpakken van een ernstig gezondheidsprobleem."

2. Oranje tomaten kunnen gezonder zijn dan rode tomaten.
Meestal duidt diepe kleur in groenten en fruit op overvloedige antioxidanten - verbindingen die zijn gekoppeld aan de gezondheid van hart en hersenen - dus is het zinvol om producten te consumeren met de diepste tinten. Maar een studie van onderzoekers van de Ohio State University, gepubliceerd in het Journal of Agricultural Food and Chemistry van februari 2007, vond dat een verscheidenheid aan oranjekleurige tomaten genaamd Tangerine gemakkelijker lycopeen bood dan rode tomaten. Lycopeen is een antioxidant waarvan is aangetoond dat het het risico op kanker, hart- en vaatziekten en maculaire degeneratie vermindert. Tangerine tomaten zijn niet verkrijgbaar in supermarkten, maar de onderzoekers suggereerden dat het voordeel zou kunnen gelden voor andere oranje en goudkleurige tomaten.

3. Regelmatig consumeren van eieren verhoogt het cardiovasculaire risico niet. Amerikanen zijn aangespoord om de consumptie van eieren te verminderen in de overtuiging dat het hoge cholesterolgehalte van eieren bijdraagt ​​aan coronaire aandoeningen. We lijken de boodschap te hebben gekregen: in 1943 bedroeg de consumptie per consumptie 402 eieren per jaar; in 2007 was dit teruggelopen tot 253, een afname van 38 procent.

Maar verschillende grote studies geven aan dat eiceldruk ongegrond is. Met name een rapport uit 1999 van de Harvard School of Public Health (gepubliceerd in het Journal of the American Medical Association)waarin 110.000 Amerikaanse volwassenen tot 14 jaar werden gevolgd, vonden geen verhoogd risico op coronaire hartziekten of beroerten bij gezonde mannen en vrouwen die aten zoveel als zeven eieren per week versus degenen die minder dan één per week aten. Er leek echter een verband te bestaan ​​tussen een hoge consumptie van eieren en hartziekten bij diabetische mannen en vrouwen die "verder onderzoek rechtvaardigen", zo concludeerden de auteurs.

4. Knijp knoflook fijn en wacht dan 10 minuten voor het koken om de gezondheidsvoordelen te maximaliseren.
Argentijnse onderzoekers meldden (in het Journal of Agricultural and Food Chemistry van 7 maart 2007) dat het verbrijzelen van knoflook een enzym vrijmaakt, alliinase, dat de vorming van allicine katalyseert, dat vervolgens afbreekt en een verscheidenheid aan hart-gezonde organozwavelverbindingen vormt. Dus gemalen of gehakte knoflook, zo meldden ze, was potentieel beter voor de hartgezondheid dan hele kruidnagels.

Nog verrassender was dat ze er rekening mee hielden dat het 10 minuten laten staan ​​van de geplette knoflook voor het koken de vorming van die verbindingen verder zou verbeteren. Dus wanneer je een gerecht maakt dat knoflook bevat, maak dan eerst de teentjes fijn en laat ze minstens 10 minuten rusten op de snijplank terwijl je andere voorbereidende werkzaamheden doet.

Zoals voedingsverrassingen? Lees hier meer obscure, maar verlichte voedingsfeiten.