Koken met specerijen: nootmuskaat

Nootmuskaat en Gember | picolier Peter Dumont | Van Slager tot Chef (Juli- 2019).

Anonim

Nootmuskaat is het zaad van de nootmuskaatboom ( Myristica fragrans ), een groenblijvende inheemse tot het Bandas-eiland in de Molukken, of Spice-eilanden, van Indonesië. De diepe, warme diepte van nootmuskaatkruiden maakte het onmiddellijk populair toen het in de zesde eeuw werd geïntroduceerd in Zuid-Europa en zich de komende 500 jaar over het continent verspreidde. Tegen de negentiende eeuw werd nootmuskaat geproduceerd in West-Indië, Grenada en Trinidad voor wereldwijde export.

Het nootmuskaatzaad is eivormig, ongeveer ter grootte van een kleine walnoot, en bedekt met een kanten rode omhulling genaamd foelie, wat een ander kruid is. Het duurt minstens zeven jaar voordat de nootmuskaatboom beide specerijen heeft geproduceerd.

Historisch gezien is nootmuskaat oraal gebruikt om problemen met de spijsvertering aan te pakken, zoals winderigheid, misselijkheid en diarree. Het is ook gebruikt voor de behandeling van slechte adem, koorts, hoofdpijn, slapeloosheid, zelfs als een afrodisiacum. Topisch, werd nootmuskaat gebruikt als een pijnstiller om zweertjes in de mond en kiespijn te behandelen. Er is echter meer onderzoek nodig om betrouwbare informatie te verkrijgen over de veiligheid, werkzaamheid en gezondheidsvoordelen van nootmuskaat voor al deze toepassingen.

Vrouwen die zwanger zijn of borstvoeding geven, moeten het gebruik van nootmuskaat oraal in medicinale hoeveelheden vermijden, omdat dit als een abortief kan werken.

Nootmuskaat heeft bewezen antioxiderende eigenschappen te hebben, en in een kleine studie leek het beschermende effecten te bieden voor de lever en testikels tegen bestralingstherapie. Het kan ook psychoactieve effecten veroorzaken, zoals hallucinaties - vaak beschreven als onplezierig - wanneer het wordt ingenomen in extreem hoge doses (één tot drie hele zaden).

Als een culinair kruid, is nootmuskaat scherp en zoet, en een kleine hoeveelheid gaat een lange weg. Het wordt vaak geassocieerd met wintervakanties en wordt gebruikt in gebakken goederen, eierpunchen en winterpuddingen. In Nederland en Italië, waar het een populair kruid is voor hartige gerechten, wordt het toegevoegd aan groenten, worst, vlees en conserven.

Of het nu in hele zaden of poedervorm is, bewaar het in een goed afgesloten pot weg van licht en warmte. Het gehele zaad kan tot vier jaar duren; poederkruid voor een. Hele zaden bieden een versere smaak, maar vereisen een fijne rasp om kleine krullen te maken voor het koken.

's nemen:
Ik bewaar altijd een nootmuskaatzaad en een fijne rasp in mijn keuken. Nootmuskaat is niet alleen voor vakantiedranken of gebakken desserts; het kan een diepe, complexe, nootachtige smaak toevoegen aan een breed scala aan voedingsmiddelen. Probeer het op rauw fruit: rasp verse nootmuskaat op verse appelen, peren, plakjes ananas of voeg zelfs een snufje toe aan fruitsalades. Voeg een scheutje verse citroen toe voor nog meer punch.

Geraspte nootmuskaat werkt ook goed op groenten; probeer het op geroosterde aardappelen, pompoen, gestoomde kool en alle soorten squash. Ik vind het geweldig als een cruciaal kruid om de spruitjes geweldig te laten smaken. Het past ook goed bij voedsel dat gekookt is in kokosolie.


Meer informatie over nootmuskaat:

  • Hoog worden met nootmuskaat?
  • Recept: Aardappel Gnocchi
  • Recept: gelaagde Fritatta met prei, snijbiet, tomaten
  • Rceiped: Hashed Brussels Sprouts

Lees meer tips, recepten en inzichten over een breed scala aan onderwerpen.

Koken met specerijen