Koken met specerijen: mierikswortel

Van Beekum Specerijen - Online specerijen bestellen (Juni- 2019).

Anonim

Mierikswortel ( Armoracia rusticana)is een lange vaste plant die al meer dan 3000 jaar wordt gewaardeerd om zijn medicinale en culinaire kwaliteiten. Een deel van de familie Brassicaceae, mierikswortel is gerelateerd aan mosterd en wasabi - niet verrassend, gezien de pittige, scherpe smaak en het vermogen om de sinusholtes te openen. Inheems in Zuidoost-Europa en West-Azië, wordt mierikswortel nu overal ter wereld gebruikt voor de smaak en geneeskrachtige eigenschappen in de wortel.

Het "paard" in zijn naam is waarschijnlijk te wijten aan de grote omvang en grofheid van de plant; "Radijs" is afgeleid van het Latijnse woord voor root. Gebruikt door vroege Grieken als zowel een pijnstiller als afrodisiacum, verspreidde de populariteit van mierikswortel zich tijdens de Renaissance van Midden-Europa naar Scandinavië en Engeland. Het kwam naar Noord-Amerika met de eerste golven van Europese kolonisten, en werd gekweekt in de koloniën. Tegenwoordig wordt mierikswortel verbouwd in het Amerikaanse Midwesten en Noord-Californië.

In intacte toestand heeft de mierikswortelwortel weinig aroma, maar wanneer deze wordt gesneden of geraspt, worden er enzymen afgegeven die een irriterend effect hebben dat de slijmvliezen, sinussen en traanbuisjes van de ogen kan aantasten.

Medicinaal is mierikswortelwortel gebruikt vanwege zijn antimicrobiële eigenschappen. Het is oraal gebruikt voor de behandeling van urineweginfecties en urinestenen, hoest, bronchitis, jicht en reuma. Lokaal kan mierikswortel lokaal worden toegepast om gewrichts- en spierpijn te verlichten. Rauwe mierikswortel is een zeer goede bron van vitamine C.

Eén studie heeft aangetoond dat de gezondheidsvoordelen van mierikswortel vergelijkbaar kunnen zijn met farmaceutische antibiotica voor de behandeling van acute gevallen van sinusitis, bronchitis en urineweginfecties bij kinderen. Onderzoekers ontdekten dat kinderen die een kruidengeneesmiddelpreparaat van mierikswortel kregen, minder klachten en bijwerkingen hadden in vergelijking met degenen die antibiotica gebruikten.

Zwangere vrouwen moeten overmatige orale doses mierikswortel vermijden, omdat dit als een abortief kan werken.

Voor culinair gebruik verwijst de term mierikswortel meestal naar een geprepareerd mengsel van de geraspte wortel met azijn (eenmaal blootgesteld aan lucht of hitte, zal mierikswortel snel een donkere kleur krijgen, zijn smaak verliezen en bitter worden; azijn helpt zijn kleur te behouden, smaak en effect). Terwijl de bladeren van de mierikswortelplant eetbaar zijn, worden ze meestal niet gegeten. Bereide mierikswortel is een lichte, romige kleur en zal maandenlang vers in de koelkast blijven - als hij donkerder wordt, moet hij worden vervangen.

Bereide mierikswortel kan worden gebruikt als kruiderij op broodjes en bij geroosterd vlees. Het wordt ook vaak toegevoegd aan cocktailsaus en Bloody Mary-cocktails voor een extra kick.

's nemen:
Een eetlepel geprepareerde mierikswortel heeft geen vet en slechts zes calorieën. Bereide mierikswortel is een geweldig alternatief voor boter en zout als groenteboter in veel gerechten. Proef een beetje verse mierikswortel met rijpe avocado, zout en peper voor een pittige spaandip. Wanneer ik met mierikswortel kook, voeg ik het graag toe aan het einde van het koken om de pittige bite te behouden - langdurig koken kan de smaak dof maken. Mierikswortel past ook goed bij sommige soorten fruit, zoals appels en peren, vooral als ze worden gebakken in recepten op basis van fruit.


Meer informatie en enkele mierikswortelrecepten:

  • Het grote Wasabi-experiment
  • Recept: Bean Dip With Horseradish
  • Recept: Cyclone Cider Deluxe
  • Recept: Robuuste bietensalade
  • Recept: gerookte vis met mierikswortelsaus

Lees meer tips, recepten en inzichten over een breed scala aan onderwerpen.

Koken met specerijen