Koken met granen: rogge

Rogge als bijzonder graan (Juni- 2019).

Anonim

Rogge, in het algemeen gelijkgesteld met het brood dat ervan is gemaakt (inclusief roggebrood), kan ook worden gegeten in zijn hele, ongeraffineerde staat - roggebessen - voor een gezonde traktatie. Geschreven als een voedsel voor de armen ("alleen geschikt om honger te voorkomen", volgens de Romeinse filosoof Plinius de Oudere) in verschillende landen door de geschiedenis heen, heeft de diepe, hartelijke, kenmerkende smaak van rogge vele loyalisten en het blijft een nietje in Scandinavisch en Oost-Europese landen, waar het beter bestand is tegen het koude weer dan andere granen.

Een kop gekookte roggebessen is een uitstekende bron van mangaan, die meer dan 75 procent van de dagelijkse waarde van deze voedingsstof levert. Rogge is ook rijk aan selenium, fosfor, magnesium en, net als alle volle granen, eiwitten en zowel oplosbare als onoplosbare vezels. Rogge is vooral nuttig voor diegenen die proberen af ​​te vallen, omdat bekend is dat de niet-celluloseachtige polysachhariden in de vezels snel verzadiging en volheid bevorderen. Zelfs roggemeel is relatief gezond, omdat het in het algemeen de voedingsstoffen uit de kiem en zemelen behoudt, die beide niet gemakkelijk van het endosperm worden gescheiden.

Hoewel gluten lager dan tarwe, is rogge (zoals tarwe en gerst) een glutengraan en daarom ongeschikt voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie. Rogge zal enkele maanden in de voorraadkamer blijven.

Kooktijd: 60 minuten

Vloeistof per kop graan: 4 kopjes

Rye koken: combineer roggebessen en water in een pot en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot het gaar is. Opmerking: als u liever een zachtere textuur wilt, laat u de bessen een nacht weken en kookt u ze veel langer, twee tot drie uur.

Lees meer tips, recepten en inzichten over een breed scala aan onderwerpen.

Amarant koken

Meer informatie over wilde rijst

Kasha en boekweit

Koken met hele granen