Wedden op Bitter?

GSTV. Het wordt Asscher. Wedden? (Juni- 2019).

Anonim

Hoe beïnvloedt de smaak van voedsel (zoet, zout, zuur, bitter, hartig) de gezondheid? Is er een smaak waar we ons op moeten concentreren of die we moeten vermijden?

- 5 september 2014

U stelt een goede vraag. Bepaalde smaken kunnen de gezondheid beïnvloeden - we weten dat de obesitas-epidemie in de Verenigde Staten waarschijnlijk veel te danken heeft aan onze nationale smaak voor snoep. Al die zoete frisdrank, koekjes en snoep veroorzaken bloedsuiker, insuline en honger om te piekeren en dopen dan - vaak leidend, bij genetisch gevoelige mensen, tot obesitas en type 2 diabetes.

We zouden beter af zijn met het eten van minder snoep en meer bitter voedsel, wat het tegenovergestelde effect kan hebben, waardoor zowel honger als bloedsuikerspiegel matigen. Helaas zijn de twee meest voorkomende bittere ingrediënten in het Amerikaanse dieet - koffie en chocolade - meestal zwaar gezoet voor het serveren.

Het derde populaire bittere voedsel in dit land is bier, dat enkele gezondheidsvoordelen heeft die lijken te stammen uit een flavonoïde in hop genaamd xanthohumol dat ook antivirale, anti-allergische, antistolling, ontstekingsremmende en antitumorale antivirale middelen kan hebben. activiteit. Ik zou bier geen gezondheidsvoedsel noemen - de alcohol die het bevat kan de gezondheid schaden als je er te veel van krijgt, en het bevat ook veel calorieën - maar het is waarschijnlijk onschadelijk, en misschien gezond op beperkte manieren, als het wordt geconsumeerd met mate.

We zijn geëvolueerd om een ​​bittere smaak te vinden, want bitterheid is soms een marker voor toxiciteit. Veel voedzame, gezonde voedingsmiddelen zoals spruitjes en groene bladgroenten hebben echter een zekere mate van bitterheid. Het feit dat een bittere smaak voorzichtigheid in onze soort kan activeren, heeft een opwaartse kracht - het kan de eetlust temperen. Europeanen drinken bittere aperitieven voor een maaltijd, geen slecht idee als je wilt afvallen.

Bitter voedsel heeft ook invloed op de gezondheid doordat ze de lever stimuleren om gal te produceren, wat een belangrijk onderdeel is van een optimale spijsvertering. Gal emulgeert vetten en maakt voedingsstoffen - vooral in vet oplosbare, zoals vitamine A, D, E en K - meer beschikbaar.

Onderzoek heeft aangetoond dat tot 25 procent van de bevolking bepaalde bittere smaken niet kan detecteren, 25 procent kan uitzonderlijk kleine hoeveelheden detecteren en iedereen valt tussen deze twee uitersten.

Je kunt je bittere inname een boost geven door radicchio, witloof en broccoli rabe in je dieet op te nemen. Hier zijn andere bronnen die ik aanbeveel:

  • Bittere tonics:Naast de bekende Angostura bitters, een eigen product gebotteld in Trinidad en Tobago, zijn er nu veel kleine, ambachtelijke bitters verkrijgbaar via internet, de meeste zijn gemaakt met extracten van de bittere, niet-toxische wortel van de grote gele gentiaan, Gentiana lutea, in een alcoholische basis. Terwijl het typisch aan cocktails wordt toegevoegd, kunnen bittere tonics ook aan niet-alcoholische dranken worden toegevoegd of zelfs via mondspray worden genomen.
  • Bittere meloen, Momordica charantia:op grote schaal verkrijgbaar bij supermarkten met Aziatische thema's en ook gemakkelijk te kweken van zaden, deze traditionele favoriet van Okinawa kan misschien helpen verklaren waarom Okinawans 's werelds langste levens hebben. (Het wordt ook erg gewaardeerd in China en India.) Begin met het mildere Chinese ras en ga vervolgens "afgestudeerd" naar de meer intens bittere Indiase versie.
  • Paardebloemgreens, geslacht Taraxacum, meerdere soorten:er zijn maar weinig gezondere gewoonten dan het regelmatig eten van paardenbloemgroen, die de voordelen van een sterke maar aantrekkelijke bittere smaak combineren met een buitengewone nutriëntendichtheid, vergelijkbaar met die van boerenkool. De greens zijn verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels of plukken ze uit je tuin - nadat ze ervoor hebben gezorgd dat er geen pesticiden of herbiciden op zijn gesprayd en geen honden het gebied hebben bezocht.

Bronnen:
Pollan, Michael, "In Defense of Food: An Eater's Manifesto, " p. 156, Penguin, 2008.
Masé, Guido, "The Wild Medicine Solution: genezing met aromatische, bittere en tonische planten, " Healing Arts Press, 2013

Noam Cohen et al. "T2R38 smaakreceptorpolymorfismen liggen ten grondslag aan de gevoeligheid voor infecties van de bovenste luchtwegen." Journal of Clinical Investigation. 2012 1 november; 122 (11): 4145-59. doi: 10.1172 / JCI64240