Bieten in mosterdvinaigrette

Slaatje met Belgische kaas en peperkoek (Juni- 2019).

Anonim

Voeding

Dient voor 4

Nutriënten per portie:
Calorieën 176
Vet 14 g
Verzadigd vet 2g
(72% van calorieën uit vet)
Hand4040 3 hand4040 3 hand4040 3 3 hand 3 hand 3 3 3 3 3 3 hand 3 details hand 3 3 3 3 3 3
Koolhydraten 12 g
Cholesterol 0 mg
Fiber 3g

Dit recept komt uit The Healthy Kitchen - Recepten voor een beter lichaam, leven en geest (Hardcover) door, MD en Rosie Daley (Knopf)

De scherpe smaak van bieten wordt in dit recept gemaskeerd door de eenvoudige mosterdachtige vinaigrette.

De scherpe smaak van bieten wordt in dit recept gemaskeerd door de eenvoudige mosterdachtige vinaigrette. Zorg ervoor dat de bieten een hele dag kunnen marineren zodat de smaken kunnen trouwen.

Eten als medicijn

Bieten krijgen hun rijke kleur van betacyanine, een stof die ook lijkt te helpen het risico op kanker te verlagen. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat het consumeren van bieten bijzonder effectief is tegen darmkanker.

ingrediënten

1 pond rode bieten
1/4 kop extra vierge olijfolie
3 eetlepels bereide mosterd, bij voorkeur volkoren of Dijon
1 middelgrote ui, gehakt
Zout naar smaak
3 eetlepels rode wijnazijn

Instructions

1. Snij de toppen van de bieten, laat 1 duim stengels bevestigd. Plaats de bieten in een pan met koud water om te dekken, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het koken totdat de bieten gemakkelijk doorboord kunnen worden met een scherp mes, 45-60 minuten afhankelijk van hun grootte.

2. Doe intussen de mosterd in een kom en klop de azijn erin. Klop daarna de olijfolie in een gelijkmatige stroom totdat de saus glad en romig is. Voeg de uien toe.

3. Wanneer de bieten klaar zijn, laat ze uitlekken en dompel ze onder in verschillende wisselingen koud water totdat ze net voldoende koel zijn om te verwerken. Snijd de wortels en toppen af, verwijder de schilfers en snijd de warme bieten in de mosterdsaus. Meng goed, dek af en laat het minimaal 24 uur in de koelkast marineren. Meng voor het serveren goed en voeg eventueel zout toe.

Wilt u meer gezonde, heerlijke recepten? Doe mee met de on Healthy Guide-gids voor toegang tot honderden ontstekingsremmende recepten en onze exclusieve eetgidsen. Meld u vandaag nog aan en ontvang 14 dagen gratis!