Joan Gussow - Organische Twinkies en nu organische Gummy Worms

Joan Dye Gussow - What Happened to Our Food - Raw Clip (Mei 2019).

Anonim

Ik groeide op als chef onder het toezicht van mannelijke Europese chef-koks, want in 1977, toen ik de gewaardeerde zalen van het Culinary Institute of America binnenkwam, domineerden mannelijke Europese chefs het onderwijzend personeel. Dus het is waarschijnlijk geen verrassing dat ik heb geleerd dat al het geweldige eten uit Europa kwam - al het geweldige eten kwam van ver weg en als ik een geweldige chef-kok wilde worden - dan moest ik als de meesters koken en dat betekende niet koken met lokale ingrediënten.

$config[ads_text] not found

Fast Forward tot 1990 toen ik de Executive Chef van de Putney Inn in Vermont werd en mijn reis naar lokaal - duurzaam voedsel echt begon. De overgang was niet gemakkelijk en op een dag vond ik mezelf in Puerto Rico met Chef's Collaborative, zittend op het gras luisterend naar Joan Gussow en vertelde over wat er gebeurde met de jonge organische beweging en ze waarschuwde dat als we niet voorzichtig waren - de biologische industrie zou gevuld zijn met mensen als Organic Twinkies.

Langs mijn eigen pad van organisch - lokaal - duurzaam schreef ik "Bitter Harvest" en werd lid van de National Organic Standards Board; een positie waar ik grotendeels van aftrad, omdat alles wat we ooit bespraken, was welke chemicaliën in organische stoffen konden worden gebruikt. Naarmate mijn reis en kennis van deze kwesties vorderde, werd ik een 'lunchdame' en begon ik mijn tijd te wijden aan het veranderen van de relatie van kinderen met eten en het promoten van schoolvoedsel.

Dit alles leidde ertoe dat ik dit jaar twee dagen doorbracht op de Natural Products Expo en Organic Gummy Worms, die een onwetende producer me trots liet zien toen hij kraaide dat dit de eerste gecertificeerde Organic Gummy Worms waren - een idee om duurzame landbouw aan kinderen te laten zien. Op dat moment explodeerde mijn hoofd. Maar terwijl ik bleef rondwandelen in de serie van bijna 2000 presentatoren en aanwezigen van in totaal tienduizenden, werd ik getroffen door de overvloed aan organisch junkfood - ik ben alleen maar blij dat Joan er niet was om dit mee te maken - hoewel ik zeker weet dat ze dat zou doen was niet verrast.

Ik denk dat de biologische en natuurlijke voedingsmiddelenindustrie, die onlangs onder vuur is komen te staan ​​voor voedselveiligheidskwesties, de weg moet banen naar een gezonder, duurzamer voedselsysteem. Een systeem waarbij de gezondheid van onze kinderen van het allergrootste belang is - niet alleen meer gewone activiteiten die hogere prioriteit geven aan bedrijfswinsten dan de gezondheid van onze kinderen. Tijdens de show als ik "reling" over biologische junk food zei een vriend dat biologische junk food enigszins beter is dan zijn niet-organische naamgenoot.

Met dat in gedachten deel ik het volgende, wat een fragment is uit mijn boek "Lunchlessen" dat op deze kwesties spreekt.

Organische Pop Tarts? Ann Cooper en Lisa Holmes

We schrijven al vele jaren samen en zijn enorm gegroeid om elkaar enorm te respecteren en denken vaak hetzelfde, maar we zijn het erover eens dat we het zo niet eens zijn over biologisch junk / verwerkt voedsel.

AC: Mijn eerste blootstelling aan Collaborative Chefs was op een symposium in Puerto Rico in 1996. Op de allereerste dag zat ik onder een tent te luisteren naar Joan Gussow, die sprak over de groeiende trend in de richting van organische stoffen en de aanstaande Organic Standards Act van de USDA. Een van de krachtigste momenten voor mij was toen ze, als onderdeel van haar toespraak, vroeg: "biologisch voedsel moet gewoon het bestaande voedselsysteem weerspiegelen, met zijn hoogverwerkte suikerachtige junkfood; of zou het iets meer moeten zijn? Moet het ook de maatschappelijk verantwoorde landbouwpraktijken weerspiegelen die traditioneel onderdeel waren van biologische en familiale landbouw? "

Een decennium later, ik voel sterk dat biologische junk food is tegen gezonde voeding. Elk jaar ga ik naar de Natural Foods Expo en zie het gangpad na het gangpad na het gangpad van organisch snoep, organisch vet en zout beladen chips, biologische suiker omhulde ontbijtgranen en ik ben ontsteld. We moeten onze kinderen leren over gezonde voedingskeuzes - we hebben gewoon geen biologische twinkie nodig - dat doen we niet!

Natuurlijk, ik begrijp dat als McDonalds alleen biologische frieten serveert, alle aardappelen in dit land zonder chemicaliën zouden worden verbouwd, en dat zou een goede zaak zijn. Maar alleen omdat een Twinkie of een Gummy Beer of een M & M biologisch kan zijn, betekent niet dat we ze naar onze kinderen moeten promoten. Junkfood is junk food-organic of niet!

LH: Natuurlijk ben ik het met haar eens op een heel fundamenteel niveau. Junkfood is junk food en waarom zou je het biologisch willen maken? Maar ik heb de neiging om te denken dat er verschillende soorten junkfood zijn en ik geloof ook dat niet al het verwerkte voedsel troep is. Als de drukke moeder van twee kinderen wil ik graag weten dat ik hen een biologisch alternatief kan bieden voor sommige van de conventioneel verwerkte snackproducten die zoveel gangpaden in de supermarkt innemen. Soms willen kinderen iets lekkers en misschien is het beste dat we kunnen doen met de beperkte tijd die we hebben een verwerkt biologisch koekje. Persoonlijk zou ik liever weten dat er biologische keuzes zijn voor mijn kinderen dan niet. Fig Newmans over Fig Newtons? Zeker weten. Ik werk, zorg voor twee kinderen, run een huishouden en neem deel aan een groot aantal gemeenschapsactiviteiten. Ik heb geen tijd om elke dag vijgenbars te bakken, en om eerlijk te zijn, het is zelfs niet mogelijk voor mij om alle biologische ingrediënten te verkrijgen die ik nodig heb om het equivalent hier in mijn eigen huis te bakken. Ik kreeg te maken met een soortgelijk dilemma toen ik begon na te denken over het eerste voedsel van mijn zoon en dochter. Ik wilde het mijne maken, maar toen besefte ik dat ik op geen enkele manier biologische bosbessen en winterpompoen, peren en courgette op mijn lokale markt kon vinden. Er waren misschien een paar biologische producten beschikbaar, maar als ik het volhoudde, dan hadden mijn kinderen de variëteit niet kunnen krijgen die zo belangrijk is voor het ontwikkelen van lichamen en smaakpapillen. Omdat ik er de voorkeur aan gaf te weten dat mijn kinderen 100% biologisch voedsel kregen, koos ik ervoor om Earth's Best babyvoeding te kopen en raadde het iedereen aan die ik ken.

Ben ik gevallen in de organisch gesuikerde graanval? Ik zal hier schaapachtig toegeven dat ja, dat heb ik absoluut, want ik had haast en werd gemarteld door een vierjarige die niet op één been zou springen terwijl hij smeekte om een ​​bepaalde suikergecoate chocolade gepofte rijstgraan. Ik kocht het, we proefden het en we kwamen allebei tot de conclusie dat het walgelijk was (terwijl mijn man me op de achtergrond aanspoorde om meer betaald te hebben voor een doos organische rommel in tegenstelling tot gewone rotzooi) en we gooiden het weg. En ik heb mijn les geleerd.

Net als bij al het andere in het leven, heeft het weinig zin om de hele biologische verwerkte voedingsmiddelenindustrie te veroordelen, omdat sommige van wat daarbuiten is, rotzooi is. Het is aan ons als ouders om te bepalen welke producten goed zijn en welke niet. Er zijn enkele voordelen voor een groot aantal van de verwerkte producten die we daar zien. Ik wil allemaal degenen omarmen die logisch zijn voor mijn familie en, zoals Ann al aangaf, organisch op grotere schaal is sowieso beter voor de planeet.